老家,有幸亲身体检了采茶、炒茶。
他这一世不喜喝咸茶,所以在长安时就让人研究炒茶。东海楼因此继炒菜和烈酒之后,又出现清茶,颇受欢迎。
不过去年清明茶季出现清茶后,一直旱灾不断,霜雪连连,并未像烈酒一样大火。
如今已是三月下旬,茶季刚过,只剩最后一波茶叶了。然而山中气温较低,所产之茶和清明之茶相仿,倒是极好之茶。
李宁选用茶叶是昨日采摘,这种茶叶经过一夜摊晾与萎凋,可以减少其中青草之味。
他首先把茶叶简单清洗清洗一遍,晾干表面水分,剔除虫沙,选择“一芯一叶”样式。当然李宁只是让陆家仆人将过小或太大之茶检出,这些还可以做茶饼。
李宁往生锅中放入适量茶叶,让仆人想做饭一样将锅大火烧热,他用手不断翻炒旋转,让茶叶快速丧失水分。
大概四分之一刻,茶叶质的柔软、颜色暗绿时,扫入另一锅中,切记控制火候不可过高,容易炒焦茶叶。
第二锅仍是生锅,大火烧热后温度要比第一锅稍低,李宁用手不断旋转翻炒茶叶,同时用些力揉捻搓巻,使得茶叶受热均匀,逐渐卷曲,搓成条状,同时记得常常抖散,防止粘连。
这一过程持续很长时间,将近三四刻钟,非常费力,而且稍有不慎还会烫伤,非要很大耐心。
等茶叶全部皱缩成条状,茶汁粘着叶面,有粘手感时,扫入第三锅。第三锅时熟锅,温度比前两锅都要低。
李宁事先让陆管家做了一把细竹条制成的扫帚,用它旋转翻炒,反复操作。这样旋炒三刻钟后,茶叶已经变干,剩出晾晒就成了茶叶。
李宁当时学业繁重,只能偶尔去指点一下炒茶原理,并未亲自全程上手。前世他也只是帮室友打下手,这算是第一次自己炒茶。
他炒茶并不熟练,不是火大微焦,就是茶叶多碎,最后第六锅虽不全成条状,看着勉强还行。
最后一锅炒成后已近申时,陆府仆从本就善于制作茶饼,一些苦活累活自然交由他们轮流干。
李宁虽然并没一直跟随炒制四个时辰,但也时时盯着,不断上手指导。小手红彤彤得,不知烫了多少次,最后实在累得晕头转向,简单喝了米粥,便如死猪般沉沉睡去。
李宁每炒一锅,茶圣陆羽也都拖着七十多岁身子,
第099章炒新茶震惊众人(第2/3页),点击下一页继续阅读。亲自烧水烹茶,品尝其中滋味,还让孟郊执笔记录炒茶过程和茶水味道。
第二日,李宁将近巳时才醒来,浑身还是有些酸胀。李宁去用饭时,恰巧碰到陆羽家中来了客人。
陆羽和孟郊正在用他昨日最后一锅卖相稍好之茶,在池塘旁凉亭内,招待那位老者。
他们显然已经用过早膳,而李宁此时腹中饥饿异常,他赶紧去厨房吃些早点粥水,一刻后,李宁匆匆吃完才去拜见。
李宁还没走到凉亭时,陆羽就叫住了他:“宁小郎,快来此处。”等李宁走近后,介绍道:“此乃京兆武功苏正元。”
李宁躬身拜礼道:“见过苏先生。”他用眼瞧过,这位苏先生满头白发,胡须又长又白,看起来很是苍老。
陆羽笑道:“此茶乃是宁小郎昨日制得,颇为清雅。”
苏先生慢慢赞道:“真乃神童,秉文贤弟教导有方啊。”
请收藏:https://m.ojcry.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)