被切开,算是初步掌握了凉粉可被雕刻的方法。
唐墨抬头一笑,说:“你看你,只要思想不滑坡,方法总比苦难多。这不就能雕刻了吗?”
孟晓芳也是瞪大了眼睛,面带疑惑地盯着唐墨的动作。
唐墨凝神静气,捏着雕刀继续雕琢手里那块小小的凉粉块。孟晓芳也亲眼看着唐墨的雕刀在凉粉块上的速度越来越快,越来越精妙,但是凉粉块再也没有像前两次那样破碎或被一切为二。
“真是个变态啊!这玩意儿比豆腐雕刻还要难吧,他居然只摸了两次就上手了。”孟晓芳又看了看自己手里正在雕着的最简单样式,心里已经有了决定:下一个款一定要选难度最大的。
唐墨对凉粉的特性摸清楚之后,心神逐渐沉浸其中,全神贯注地开始他的凉粉雕刻,手上的速度也越来越快,晶莹透亮的凉粉碎屑不断地从他手上掉落,被阳光反射出亮晶晶的亮光。
在唐墨和孟晓芳专注于手上的雕刻时,苏梦龙等人的馅料也在如火如荼地制作中。
敬老院第三小组的老人当属刘老头最为积极,正如他所说,他好几年的月饼制作经验不是吹牛吹出来的,唐墨从苏梦龙那里离开之后,刘老头就接替了唐墨的位置,不断指导苏梦龙炒馅。
因为他那时候还是手工炒馅手工做月饼,不像现在什么都是机器流水线工艺,因此在指导苏梦龙的时候就格外精确。
且他还指出加入黄油炒制豆沙馅的想法,令唐墨顿时刮目相看起来。要是到黄油这种食材在中餐料理中用到的并不多,尤其是对老一辈的人来说可能听都没听过,但是他身在敬老院却能有这样的意识,着实是出乎唐墨意料。
唐墨略微思考之后就明白,加入黄油炒制豆沙馅能增加豆沙的细腻感,还能让豆沙馅的香味更浓,的确是非常好的创意。于是,唐墨非常欣喜地同意了。
在他老人家的指导下,苏梦龙炒制的豆沙馅终于达到唐墨所说的那种效果,成为一份合格品。
罗根和薛谦谦负责的冰皮也蒸制好。按照唐墨的计划,每一种馅料的冰皮都有不同。除了王琼的是水晶透明冰皮,另外四种都在蒸制之后加入可食用素色,制作成四种颜色的冰皮。
之所以加食用色素而不加果蔬汁,是因为配方中的牛奶是液体已经足够,要是减少牛奶用果蔬汁代替,会影响蒸制后冰皮的成品效果,不利于后面做月饼。
蒸好后加色素搅拌至顺滑之后掐成一份份剂子,立即放冷冻室速冻降温,这样之后能使得在制作月饼的过程中既不烫手也不那么粘手,成品的口感也更佳。
老老少少一起洗手,手上粘上炒熟的糯米粉,粉扑扑的粉尘飘散在空中,第三小组的老少合作的月饼大制作,终于正式开始了。
这是一场期待已久的爷
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