,滚汤和煲汤只是方式不一样,但讲究是一样讲究的。我们的滚汤汤底里,蛋汤底、肉汤底和鲜汤底就各有讲究……一时三刻也说不完,简单来说,就是春秋蛋,炎夏鲜,三九进补肉为天。你喝完这个汤感受下,喉咙是不是甘凉舒服很多,舌尖心头也不那么焦躁了?”
依言照办,程子华说:“嗯……是有几分清凉味道。你要不要试试看?”
林佳茵连忙摆手:“不了……我吃猪脚姜就好。”
汁浓色厚肉烂,眼见林佳茵用勺子一舀,轻轻松松把猪脚肉舀了起来,程子华说:“已经煮成了果冻一样的肉质……这是煲了多久?酸甜口的浓汤……如果不是这么厚的姜片,放到国外去,倒是一款畅销菜。”
吞下口中入口即化的肉皮,林佳茵抬起头来,很是认真地说:“老板,猪脚姜如果没有了这种沙土地长出来的大肉姜,那就没有灵魂啦。而且刀工也有讲究的,把皮去了之后,切成的姜片,长不过一巴掌短不下一指长,厚薄均匀不盈1毫。煲的时候不许加一滴水……只要用料够了,火候够了,味道自然就达到辣而不呛,酸而醇厚的境界。只可惜,道理大家都懂,乐意下苦功夫的就太少咯!”
一口气喝完猪脚姜,林佳茵脸蛋晕起两坨红晕,摇头晃脑的。程子华听着她最后那句话,忽然扶了扶眼镜:“……你也不必悲观,世界上愿意下苦功夫的人还是很多的。”
话音才落,旁边传来声甜如蜜的夸赞:“秋姐的手艺果真名不虚传,这是我吃过最好的叉烧了……难怪点评网上都说,这是羊城第一金酱叉烧呢……你看这个酱料,是真的闪着金光啊,乌金闪闪甜咸细腻,清爽得很。”
应声看过去,原来是刚才想要截胡艾叶蟹的那两个客人,正在没口子称赞刚上桌的叉烧。林佳茵看了两眼,扭过脸,压低声音对程子华说:“这两人就没有要汤,倒是喜欢吃肉。刚才一直想要截胡我们的艾叶蟹,应该也是识家。”
似乎听到了林佳茵说话,早先那名板寸头憨厚脸青年看了过来,对着林佳茵友善一笑,说:“靓女……我们打个商量,一会儿那艾叶蟹上桌,能不能给我们拍个照,做个纪念?”
林佳茵一愣,还没有反应过来,程子华客气婉拒:“对不起,不可以。我们比较注重隐私,请尊重哈。”
那憨厚青年听到他耿直的拒绝,也是愣住了。他的同伴见机快,打着哈哈说:“那就算了,我们还想要长个见识呢……来,吃饭,吃饭。有钱难买五月艾,从前是穷人吃的玩意儿,如今这新鲜艾叶倒是金贵起来……用鹅油吃入艾叶里,做出的艾叶印糍特别香。秋姐真是常常有惊喜给我们……”
眼见对面若无其事的品尝秋姐私房菜,林佳茵心里闪过一丝不对,但又说不上来。正好这时秋姐推着一架小餐车,亲自来给他们上菜:“牡丹百花蟹来咯——”
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