卖狗肉。第一页就是白切鸡……虽不会出错,但显然就看见是普通粤菜馆子的路数了。”
麦希明听见,问服务员再多要了一本菜谱,慢慢翻看,边看边说:“就算再怎么挂羊头法,多少也有两道沾边的菜。否则的话粤地识家满地走,懂吃的行家多如牛毛,怕是没办法撑三个月。刚才一路走进来,这儿的生意不错,跟在我们后面,门口的红凳阵上就有人坐下等位了。再看堂中食客,也是吃喝欢容,没有什么催菜吵闹的……显然是一间经营得法的食肆。”
林小麦听见他这么说,原本已经微微拧在一起的秀眉就稍稍放松了下来,指着菜谱说:“借油传热谓之煎,借大量油传热谓之炸。在本地家庭里面,煎常用,炸不常见。既然来了,就吃些平日家里做不到的‘了能’菜,比如这道……炸螃蟹,以及猪下巴。”
原本安坐的麦希明,顿时来了兴趣,朝着前方挪了挪身子,说:“这道炸螃蟹……也配了图,图片却跟肉饼差不多,看不出什么特别来。为什么要特意点上这道菜?”
林小麦说:“正宗炸螃蟹,就是这个卖相啊——难道是整个螃蟹放一起炸?不嫌扎嘴嘛?”
自从刚才定下了明日比试之后,她身上就好像长了刺,和平时温柔讲理的林小麦成了两个人。麦希明不气不恼也不低头,仍旧没事人一般,就连说话语气也跟平日无二样:“按你这么说,应该这是直接拆了蟹肉来做的了?如果在过去,人工不值钱,倒是有些菜馆师傅能做。现在都在赶快,求翻台,求周转率……能够舍得下功夫的师傅不多了啊。”
“所以咯,是骡子是马,拉出来遛遛。”林小麦微微一笑,继续翻菜谱,说,“有猪天梯,老板,你能接受么?”
问明白了猪天梯是什么之后,麦希明摇了摇头:“不是说不能接受。不过既冲着煎炸来,我们索性吃个热气餐,就点煎炸以及和名伶有关的菜好了。”
甚是赞成地点了点头,林小麦说:“那好,既然这样……水里游的地上跑的都有了,来一个天上飞的?雉子班……这是小野鸡,做得好了,会很嫩滑的。从前粤人就擅吃野鸡,那会儿都是野生的……野鸡粥可以养胃,最适合老人食用。炒成芙蓉鸡片,是席间的上等菜。其实最好的吃法,是清蒸芙蓉片。那是我到梨园前辈里做社会调查拜访的时候,他再三跟我提起过的,那位老前辈都九十多了,提起清蒸芙蓉片,眼睛里的小星星那是藏都藏不住……”
服务员这时送来滚水热茶,麦希明帮林小麦烫碗洗杯渌筷子,问:“你们社会实践倒是丰富多彩?”
瞥了他一眼,林小麦说:“你以为只有国外才有素质教育?国内的几个一线城市在小学开始,也是分组实验,出言献策,演讲才艺,一样不落。再到大点儿,中学阶段,就是各种的社会实践了……好啦,扯远了,老人家说那时候梨园学艺,几个师兄弟同吃同睡同挨揍,练功的时候种种苦处如今老了想起来都成了难忘的童年趣事。逢年过节时,师母必定做清蒸芙蓉片,那才叫人间美味……”
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